茶谱(毛文锡)彭州有蒲村堋口灌口其园名仙崖石花等其茶饼小而布嫩芽如六出花者尤妙眉州洪雅昌阖丹棱其茶如蒙顶制饼茶法其散者叶大而黄味颇甘苦亦片甲蝉翼之次也临邛数邑茶有火前火后嫩绿黄芽号又有火番饼每饼重四十两入西蕃党项重之如中国名山者其味甘苦蜀州晋原洞口横源味江青城其横源雀舌鸟觜麦颗盖取其嫩芽所造以其芽似之..
艺藏
浦江吴氏中馈录
吴氏中馈录（浦江吴氏中馈录）宋浦江吴氏《吴氏中馈录》收于元陶宗仪《说郛》，名为《浦江吴氏中馈录》。《绿窗女史》、《古今图书集成》亦载。一、脯鲊◎蟹生用生蟹剁碎，以麻油先熬熟，冷，并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒俱为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时可食。◎炙鱼鲚鱼（案：俗称凤尾鱼）新出..
岕茶笺
岕茶笺（明）冯可宾著序岕名环长兴境，产茶者曰白罗懈、曰岩、曰乌瞻、曰青东、曰顾渚、曰筱浦，不可指数，独罗懈最胜。环懈境十里而遥，为懈者亦不可指数。懈而曰芥，两山之介也。罗氏居之，在小秦王庙后，所以称庙后罗岕也。洞山之芥，南面阳光，朝旭夕晖，云■雾■，所以味迥别也。论采茶雨前则精神未足，夏后则梗叶大粗..
云林堂饮食制度集
云林堂饮食制度集元倪瓒酱油法：每黄子一官斗，用盐十斤足秤，水廿斤足秤，下之，须伏日合下。煮面：如午间要吃，清早用盐水搜面团，捺三二十次，以物覆之少顷，又捺团如前。如此团捺数四，真粉细末捍切。煮法：沸汤内搅动下面，沸透住火，方盖定，再烧略沸，便捞入汁沈香朿檀暂藿作末入。原蚕蛾雄不对者，晒干一分，鴄麝香..
醒园录
《醒园录》序先大夫清代高级文职阶官称大夫。此处乃称其父李化楠自诸生谓学官弟子也。秀才也称“诸生”时，疏食菜羹，不求安饱。然事先大父母，必备极甘旨美味也。《韩诗外传》：“鼻欲嗅芳香，口欲尝甘旨。”至于宦游古时出外做官游历各地，称宦游所到，多吴羹泛指江浙一带菜肴酸苦之乡。厨人进而甘焉者，随访而志记录也诸..
续茶经
钦定四库全书 子部九续茶经谱録类二【饮馔之属】提要【臣】等谨案续茶经三卷附録一卷国朝陆廷灿撰廷灿字秩昭嘉定人官崇安县知县补主事自唐以来茶品推武夷武夷山即在崇安境故廷灿官是县时习知其说剏为此藁归田后订缉成编冠以陆羽茶经原本而从其原目采摭诸书以续之上卷续其一之源二之具三之造中卷续其四之器下卷自分三子卷..
茶说-明-黄龙德
茶说明黄龙德著序茶为清赏，其来尚矣。自陆羽著《茶经》，文字遂繁。为谱为录，以及诗歌咏赞，云连霞举，奚啻五车。眉山氏有言，穷一物之理，则可尽南山之竹，其斯之谓欤，黄子骧溟著《茶说》十章论。国朝茶政，程幼舆搜补逸典，以艳其传。斗雅试奇，各臻其选，文葩句丽，秀如春烟。读之神爽，俨若吸风露而羽化清凉矣。书成..
觞政
○一之吏凡饮以一人为明府，主斟酌之宜。酒懦为旷官，谓冷也；酒猛为苛政，谓热也。以一人为录事，以纠座人，须择有饮材者。材有三，谓善令、知音、大户也。○二之徒酒徒之选，十有二；款于词而不佞者，柔于气而不靡者，无物为令而不重者，令行而四座踊跃飞动者，闻令即解不再问者，善雅谑者，持屈尊不分诉者，当杯不议酒者..
茶具图赞
茶具图赞（宋）审安老人著韦鸿胪文鼎景旸四窗闲叟木待制利济忘机隔竹居人金法曹研古、轹古元锴、仲铿雍之旧民、和琴先生石转运凿齿遄行香屋隐君胡员外惟一宗许贮月仙翁罗枢密若药传师思隐寮长宗从事子弗不遗扫云溪友漆雕秘阁承之易持古台老人陶宝文去越自厚兔园上客汤提点发新一鸣温谷遗老竺副帅善调希点雪涛公子司职方成式..
述煮茶泉品
述煮茶泉品宋 叶清臣撰夫渭黍汾麻，泉源之异禀；江橘淮枳，土地之或迁，诚物类之有宜，亦臭味之相感也。若乃撷华掇秀，多识草木之名；激浊扬清，能辨淄渑之品，斯固好事之嘉尚，博识之精鉴。自非啸傲尘表，逍遥林下，乐追王濛之约，不败陆纳之风，其孰能与于此乎？吴楚山谷间，气清地灵，草木颖挺，多孕茶荈，为人采拾。大..
续易牙遗意
续易牙遗意目录荔枝汤 乌梅汤 杏腻汤 熏梅汤 药梅方（二种） 咸豉方 东阳曲方 糟茄子法 六月六醋法 酱蟹法 姜杏汤 茴香汤 拨酵法 造黄泔醋方做酒珠子曲方 糖甘豆方 月华曲方 江西酒曲方 造酒法 糟蟹法 糟姜方 糖醋瓜法 素笋鲊方 糖萝卜方 蒜杨梅方 做蒜苗方 蒜菜 做瓜法 熏火腿方 淡茄干法 盐鸭弹法 方鸭子法 酱鸭子法 酱油..
北苑别录
北苑别录（宋）赵汝砺著序言建安之东三十里，有山曰凤凰。其下直北苑，帝联诸焙。厥土赤壤，厥茶惟上上。太平兴国中，初为御焙，岁模龙凤，以羞贡篚，盖表珍异。庆历中，漕台益重其事，品数日增，制模目精。厥今茶自北苑上者，独冠天下，非人间所可得也。方春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为伟观。故建人谓至建安而不诣北..
茶笺
茶笺（明）闻龙著茶初擅时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。由须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从旁扇之．以祛热气。否则黄色．香味俱减，予所亲试。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令执气稍退。以手重揉之，再散入铛，文火炒干，人焙。盖揉则其津上浮，点时香味易出。田子以生晒不炒不揉..
茶谱-明-朱权
【序】挺然而秀，郁然而茂，森然而列者，北园之茶也。泠然而清、锵然而声，涓然而流者，南涧之水也。块然而立，晬然而温，铿然而鸣者，东山之石也。癯然而酸，兀然而傲，扩然而狂者，渠也。以东山之石，击灼然之火。以南涧之水，烹北园之茶，自非吃茶汉，则当握拳布袖，莫敢伸也！本是林下一家生活，傲物玩世之事，岂白丁可..
北山酒经
北山酒经《北山酒经》三卷，宋朱翼中撰。陈振孙《书录解题》称大隐翁，而不详其姓氏。考宋李保有《续北山酒经》，与此书并载陶宗仪《说郛》。保自叙云，大隐先生朱翼中，著书酿酒，侨居湖上。朝廷大兴医学，起为博士。坐书东坡诗，贬达州。则大隐固翼中之自号也。是编首卷为总论，二、三卷载制麴造酒之法颇详。《宋史·艺文..
养小录
养小录清顾仲饮食以卫生也，粗率无法，或致损人，诚失于讲求耳。苟请求矣，专工滋味，不审利害，如吴人丁骘，因食河豚死，而好味者必谓其中风，非因食鱼，可笑也。穷极口腹，反觉多累。如穆宁，饱啖珍羞，而犹杖责其子，罪其迟供，尤可鄙也。战国四公子，相尚好客，而孟尝下客止食菜，苟一往奢侈，何所穷极。苏易简对太宗，..
茗史
茗史明万邦宁辑小引须头陀邦宁，谛观陆季疵《茶经》、蔡君谟《茶谱》，而采择收制之法，品泉嗜水之方咸备矣。后之高人韵士相继而说茗者，更加详焉。苏子瞻云：从来佳茗似佳人。言其媚也。程宣子云：香衔雪尺，秀起雷车，美其清也。苏廙著《十六汤》，造其玄也。然媚不如清，清不如玄，而茗之旨亦大矣哉。黄庭坚云：不惯腐儒..
茶录
序朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上进：臣前因奏事，伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日，所进上品龙茶最为精好。臣退念草木之微，首辱陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材。昔陆羽茶经，不第建安之品；丁谓茶图，独论采造之本，至于烹试，曾未有闻。臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰茶录。伏惟清闲之宴，或赐观采，臣不胜惶惧..
茶录-明-冯时可
茶录明冯时可辑茶，一名梗，又名蔎，名茗，名荈。槚，苦茶也。蔎则西蜀语，茗则晚取者。《本草》：荈甘槚苦。羽《经》则称槚甘荈苦。茶尊为经，自陆羽始，羽《经》称，茶味至寒，采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾，若采造得宜，便与醍醐甘露抗衡。故知茶全贵采造。苏州茶饮遍天下，专以揉造胜耳。徽郡向无茶，近出松罗茶..
张伯渊茶录
《张伯渊茶录》明张源引洞庭张樵海山人，志甘恬澹，性合幽栖，号称隐君子。其隐于山谷间，无所事事，日习诵诸子百家言。每博览之暇，汲泉煮茗，以自愉快。无间寒暑，历三十年，疲精殚思，不究茶之指归不已。故所诸《茶录》，得茶中三味。余乞归十载，夙有茶癖，得君百千言，可谓纤悉具备。其知者以为茶，不知者亦以为茶。山..
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