标题：品茶要录 内容： 品茶要录宋黄儒《品茶要录》一卷，宋黄儒撰。 儒字道辅，陈振孙《书录解题》作道父者误也。 建安人。 熙宁六年进士。 此书不载於《宋史·艺文志》，明新安程百二始刊行之。 有苏轼书后一篇，称儒博学能文，不幸早亡，云其文见阁本《东坡外集》。 上元焦竑因录附其后。 然《东坡外集》实伪本（说详集部本条下），则此文亦在疑信间也。 书中皆论建茶，分为十篇。 一采造过时，二白合盗叶，三入杂，四蒸不熟，五过熟，六焦釜，七压叶，八清膏，九伤焙，十辩壑源沙溪。 前后各为总论一篇，大旨以茶之采制烹试，各有其法，低昂得失，所辨甚微。 园民射利售欺，易以淆混，故特详著其病以示人。 与他家《茶录》惟论地产品目及烹试器具者，用意稍别。 惟东溪《试茶录》内有茶病一条，所称鸟蒂白合蒸芽必熟诸语，亦仅略陈端绪，不及此书之详明。 录存其说，亦可以互资考证也。 品茶要录总论说者常怪陆羽《茶经》不第建安之晶，盖前此茶事未甚兴，灵芽真笋，往往委翳消腐，而人不知惜。 自国初已来，士大夫沐浴膏泽，咏歌升平之日久矣。 夫体势洒落，神观冲淡，惟兹茗饮为可喜。 园林亦相与摘英夸异，制卷鬻新而趋时之好，故殊绝之品始得自出于蓁莽之间，而其名遂冠天下。 借使陆羽复起，阅其金饼，味其云腴，当爽然自失矣。 因念草木之材，一有负瑰伟绝特者，未尝不遇时而后兴，况于人乎! 然士大夫间为珍藏精试之具，非会雅好真，未尝辄出。 其好事者，又尝“论其采制之出人，器用之宜否，较试之汤火，图于缣素，传玩于时，独未有补于赏鉴之明尔””。 盖园民射利，膏油其面，色品味易辨而难评。 予因阅收之暇，为原采造之得失，较试之低昂，次为十说，以中其病，题曰《品茶要录》云。 ○采造过时茶事起于惊蛰前，其采芽如鹰爪，初造曰试焙，又曰一火，其次曰二火。 二火之茶，已次一火矣。 故市茶芽者，惟同出于三火前者为最佳。 尤喜薄寒气候，阴不至于冻，（芽茶尤畏霜，有造于一火二火皆遇霜，而三火霜霁，则三火之茶胜矣。）晴不至于暄，则谷芽含养约勒而滋长有渐，采工亦优为矣。 凡试时泛色鲜白，隐于薄雾者，得于佳时而然也。 有造于积雨者，其色昏黄；或气候暴暄，茶芽蒸发，采工汗手熏渍，拣摘不给，则制造虽多，皆为常品矣。 试时色非鲜白、水脚微红者，过时之病也。 ○白合盗叶茶之精绝者曰斗，曰亚斗，其次拣芽。 茶芽，斗品虽最上，园户或止一株，盖天材间有特异，非能皆然也。 且物之变势无穷，而人之耳目有尽，故造斗品之家，有昔优而今劣、前负而后胜者。 虽人工有至有不至，亦造化推移不可得而擅也。 其造，一火曰斗，二火曰亚斗，不过十数挎而已。 拣芽则不然，遍园陇中择其精英者尔。 其或贪多务得，又滋色泽，往往以白合盗叶间之。 试时色虽鲜白，其味涩淡者，间白合盗叶之病也。 （一鹰爪之芽，有两小叶抱而生者，白合也。 新条叶之抱生而色白者，盗叶也。 造拣芽常剔取鹰爪，而白合不用，况盗叶乎。）○入杂物固不可以容伪，况饮食之物，尤不可也。 故茶有人他叶者，建人号为“入杂”。 挎列入柿叶，常品人桴槛叶。 二叶易致，又滋色泽，园民欺售直而为之。 试时无粟纹甘香，盏面浮散，隐如微毛，或星星如纤絮者，人杂之病也。 善茶品者，侧盏视之，所人之多寡，从可知矣。 向上下品有之，近虽銙列，亦或勾使。 ○蒸不熟谷芽初采，不过盈箱而已，趣时争新之势然也。 既采而蒸，既蒸而研。 蒸有不熟之病，有过熟之病。 蒸不熟，则虽精芽，所损已多。 试时色青易沉，味为桃仁之气者，不蒸熟之病也。 唯正熟者，味甘香。 ○过熟茶芽方蒸，以气为候，视之不可以不谨也。 试时色黄而粟纹大者，过熟之病也。 然虽过熟，愈于不熟，甘香之味胜也。 故君谟论色，则以青白胜黄白；余论味，则以黄白胜青白。 ○焦釜茶，蒸不可以逾久，久而过熟，又久则汤干，而焦釜之气出。 茶工有泛新汤以益之，是致熏损茶黄。 试时色多昏红，气焦味恶者，焦釜之病也。 （建人号为热锅气。）○压黄茶已蒸者为黄，黄细，则已人卷模制之矣。 盖清洁鲜明，则香色如之。 故采佳品者，常于半晓间冲蒙云雾，或以罐汲新泉悬胸间，得必投其中，盖欲鲜也。 其或日气烘烁，茶芽暴长，工力不给，其采芽已陈而不及蒸，蒸而不及研，研或出宿而后制，试时色不鲜明，薄如坏卵气者，压黄之病也。 ○渍膏茶饼光黄，又如荫润者，榨不干也。 榨欲尽去其膏，膏尽则有如干竹叶之色。 唯饰首面者，故榨不欲干，以利易售。 试时色虽鲜白，其味带苦者，渍膏之病也。 ○伤焙夫茶本以芽叶之物就之椿模，既出椿，上笪焙之，用火务令通彻。 即以灰覆之，虚其中，以热火气。 然茶民不喜用实炭，号为冷火，以茶饼新湿，欲速干以见售，故用火常带烟焰。 烟焰既多，稍失看候，以故熏损茶饼。 试时其色昏红，气味带焦者，伤焙之病也。 ○辨壑源、沙溪壑源、沙溪，其地相背，而中隔一岭，其势无数里之远，然茶产顿殊。 有能出力移栽植之，亦为土气所化。 窃尝怪茶之为草，一物尔，其势必由得地而后异。 岂水络地脉，偏钟粹于壑源？ 抑御焙占此大冈巍陇，神物伏护，得其余荫耶？ 何其甘芳精至而独擅天下也。 观乎春雷一惊，筠笼才起，售者已担簦挈橐于其门，或先期而散留金钱，或茶才人笪而争酬所直，故壑源之茶常不足客所求。 其有桀猾之园民，阴取沙溪茶黄，杂就卷而制之，人徒趣其名，睨其规模之相若，不能原其实者，盖有之矣。 凡壑源之茶售以十，则沙溪之茶售以五，其直大率仿此。 然沙溪之园民，亦勇于为利，或杂以松黄，饰其首面。 凡肉理怯薄，体轻而色黄，试时虽鲜白不能久泛，香薄而味短者，沙溪之品也。 凡肉理实厚，体坚而色紫，试时泛盏凝久，香滑而味长者，壑源之品也。 后论余尝论茶之精绝者，白合未开，其细如麦，盖得青阳之轻清者也。 又其山多带砂石而号嘉品者，皆在山南，盖得朝阳之和者也。 余尝事闲，乘晷景之明净，适轩亭之潇洒，一取佳品尝试，既而神水生于华池，愈甘而清，其有助乎，然建安之茶，散天下者不为少，而得建安之精品不为多，盖有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善于烹试，善烹试矣，或非其时，犹不善也，况非其宾乎？ 然未有主贤而宾愚者也。 夫惟知此，然后尽茶之事。 昔者陆羽号为知茶，然羽之所知者，皆今之所谓草茶。 何哉？ 如鸿渐所论“蒸笋并叶，畏流其膏”，盖草茶味短而淡，故常恐去膏；建茶力厚而甘，故惟欲去膏。 又论福建为“未详，往往得之，其味极佳。 由是观之，鸿渐未尝到建安欤？ 书黄道辅品茶要录后（眉山苏轼书）物有畛而理无方，穷天下之辩，不足以尽一物之理。 达者寓物以发其辩，则一物之变，可以尽南山之竹。 学者观物之极，而游于物之表，则何求而不得。 故轮扁行年七十而老于斫轮，庖丁自技而进乎道，由此其选也。 黄君道辅讳儒，建安人。 博学能文，淡然精深，有道之士也。 作《品茶要录》十篇，委曲微妙，皆陆鸿渐以来论茶者所未及。 非至静无求，虚中不留，乌能察物之情如此其详哉？ 昔张机有精理而韵不能高，故卒为名医，今道辅无所发其辩，而寓之于茶，为世外淡泊之好，此以高韵辅精理者。 予悲其不幸早亡，独此书传于世，故发其篇末云。 　 发布时间：2025-09-28 08:38:08 来源：乐乐易学网 链接：https://www.wuguba.cn/post-61825.html