标题：茶录

内容：
序朝奉郎右正言同修起居注臣蔡襄上进：臣前因奏事，伏蒙陛下谕臣先任福建转运使日，所进上品龙茶最为精好。

臣退念草木之微，首辱陛下知鉴，若处之得地，则能尽其材。

昔陆羽茶经，不第建安之品；丁谓茶图，独论采造之本，至于烹试，曾未有闻。

臣辄条数事，简而易明，勒成二篇，名曰茶录。

伏惟清闲之宴，或赐观采，臣不胜惶惧荣幸之至。

仅序。

上篇论茶色　茶色贵白。

而饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之异。

善别茶者，正如相工之瞟人气色也，隐然察之于内。

以肉理润者为上，既已未之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜明，故建安人开试，以青白胜黄白。

香　茶有真香。

而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香。

建安民间皆不入香，恐夺其真。

若烹点之际，又杂珍果香草，其夺益甚。

正当不用。

味　茶味主于甘滑。

惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳。

隔溪诸山，虽及时加意制作，色味皆重，莫能及也。

又有水泉不甘能损茶味。

前世之论水品者以此。

藏茶　茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。

故收藏之家，以箬叶封裹入焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。

若火多则茶焦不可食。

炙茶　茶或经年，则香色味皆陈。

于净器中以沸汤渍之，刮去膏油一两重乃止，以钤箝之，微火炙干，然后碎碾。

若当年新茶，则不用此说。

碾茶　碾茶先以净纸密裹捶碎，然后熟碾。

其大要，旋碾则色白，或经宿则色已昏矣。

罗茶　罗细则茶浮，粗则水浮。

候汤　候汤最难。

未熟则沫浮，过熟则茶沉，前世谓之蟹眼者，过熟汤也。

沉瓶中煮之不可辩，故曰候汤最难。

盏。

“凡欲点茶。

先须盏令热。

冷则茶不浮。

点茶　茶少汤多，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。

钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入环回击拂。

汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳。

建安斗试，以水痕先者为负，耐久者为胜，故较胜负之说，曰相去一水两水。

下篇论茶器茶焙　茶焙编竹为之裹以箬叶，盖其上，以收火也。

隔其中，以有容也。

纳火其下去茶尺许，常温温然，所以养茶色香味也。

茶笼　茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。

砧椎　砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。

茶钤　茶钤屈金铁为之，用以炙茶。

茶碾　茶碾以银或铁为之。

黄金性柔，铜及喻石皆能生[钅生]，不入用。

茶罗　茶罗以绝细为佳。

罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之。

茶盏　茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，之久热难冷，最为要用。

出他处者，或薄或色紫，皆不及也。

其青白盏，斗试家自不用。

茶匙　茶匙要重，击拂有力。

黄金为上，人间以银铁为之。

竹者轻，建茶不取。

汤瓶　瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。

黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。

后序臣皇柏中修起居注，奏事仁宗皇帝，屡承天问，以建安贡茶并所以试茶之状。

臣谓论茶虽禁中语，无事于密，造茶录二篇上进。

后知福州，为掌书记窃去藏藁，不复能记。

知怀安县樊纪购得之，遂以刊勒行于好事者，然多外谬。

臣追念先帝顾遇之恩，揽本流涕，辄加正定，书之于石，以永其传。

治平元年五月二十六日，三司使给事中臣蔡襄谨记。

发布时间：2025-09-25 08:48:58
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