标题：茗笈

内容：
茗笈明屠本畯●序不佞生也憨，无所嗜好，独于茗不能忘情。

偶探友人，闻隐鳞架上，得诸家论茶书，有会于心，采其隽永者，着于篇名曰《茗笈》。

大都以《茶经》为经，自《茶谱》迄《茶笺》列为传，人各为政，不相沿龚。

彼创一义而此释之，甲送一难而乙驳之，奇奇正正靡所不有。

政如《春秋》为经而案之，《左氏》、《公谷》为传而断之，是非予夺，豁心胸而快志意；间有所评，小子不敏，奚敢多让矣！

然书以笔札简当为工，词华丽则为尚；而器用之精良，赏鉴之贵重，我则未之或暇也。

盖有含英吐华，收奇觅秘者，在书凡二篇，附以赞评。

豳叟序。

●目录南山有茶，美茗岌笈也。

醒心之膏液，砭俗之鼓吹，是故咏之。

南山有茶、天云卿只。

采采人文，笈蜤笥盈只。

（一章）有经、有谱，有记、有品，寮录解笺，说评斯尽。

（二章）溯原得地，乘时拨制；藏茗勋高、品泉论细。

（三章）候火定汤，点瀹辩器；亦有雅人，惟申严忌。

（四章）既防縻滥，又戒混淆；相度时宜，乃忘至劳。

（五章）我但东山，高冈捃拾；衡鉴玄赏，咸登于笈。

（六章）予本憨人，坐草观化；赵茶末悟，许飘欲挂。

（七章）沧浪水倩，未可濯缨；旋汲旋瀹，以注《茶经》。

（八章）兰香泛瓯，灵泉在（）；惟喜咏茶，罔解颂酒。

（九章）竹裹韵士，松下高；汲甘露水，礼古先生。

（十章）「南山有茶」十章，章四句。

○第一溯源章赞曰：「世有僊芽，消类捐忿，安得登枝而忘其本。」茶者，南方之嘉木；其树如瓜芦、叶如栀子、花如白蔷薇、实如[木并]榈、蕊如丁香、根如胡桃；其名一曰茶、二日槚、三曰蔎、四曰茗、五曰荈。

山南以陕州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下；淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下；浙西以湖州上，常州次，宣州、睦州、歙州下，润州、苏州又下；剑南以彭州上，锦州、蜀州、邛州次，雅州、滤州下，眉州、汉州又下；浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。

黔中生恩州、播州、费州、夷州、江南生鄂州、袁州、吉州；岭南生福州、建州、韶州、象州。

其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详，往往得之，其味极佳（陆羽《茶经》）按唐时产茶地，仅仅如季疵所称。

而今之虎丘、罗岕、天池、顾渚、松罗、龙井、鸠宕、武夷、灵山、大盘、日铸、朱溪诸名茶，无一与焉。

乃知灵草在在有之，但培植不嘉，或疏采制耳（罗廪《茶解》）吴楚山谷间，气清地灵，草木颖挺，多孕茶荈。

大率右于武夷者为白乳，甲于吴兴者为紫笋；产禹穴者，以天章显茂，钱塘者以径山稀。

至于续庐之岩，云衡之麓，雅山着于无歇，蒙顶传于岷蜀，角立差胜，毛举实繁──（叶清臣《煮茶泉品》）唐人首称阳羡，宋人最重建州。

于今贡茶，两地独多，阳羡仅有其名，建州亦非上品，惟武夷雨前最胜。

近日所尚者为长与之罗岕，疑即古顾渚紫笋。

然岕故有数处，今惟洞山最佳。

姚伯道云：「明月之峡，厥有佳茗，韵致清远，滋味甘香，足称仙品」。

其在顾渚，亦有佳者，今但以水口茶名之，全与岕别矣。

若歇之松罗，吴之虎邱，杭之龙井，并可与岕及颉颃。

郭次甫极称黄山，黄山亦在歙，去松罗远甚。

往时士人皆重天池，然饮之略多，令人胀满。

浙之产曰鸠宕、大盘、金华、日铸，皆与武夷相伯仲。

钱唐诸山产茶甚多，南山尽佳，北山稍劣。

武夷之外，有泉州之清源，傥以好手制之，亦是武夷亚匹，惜多焦枯，令人意尽。

楚之产曰宝庆，滇之产曰五华，皆表表有名，在鴈茶之上。

其它名山所产，当不止此。

或余未知，或名末着，故不及论（许次纾《茶疏》）评曰：昔人以陆羽饮茶，比于后稷，树谷然哉。

及观韩翊谢赐《茶启》云：「吴主礼贤，方闻置茗，晋人爱客，纔有分茶。」则知开创之功，虽不始于桑苎，而制茶自出至季疵，而始备矣。

嗣后名山之产灵草渐繁，人工之巧佳名日着，皆以季疵为墨守，即谓开山之祖可也。

其蔡君谟而下，为传灯之士。」○第二得地章赞曰：「烨烨灵荈。

托根高冈；吸风饮露，负阴向阳。」上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。

野者上，园者次，阴山坡谷者，不堪采掇（《茶经》）产茶处，山之夕阳，胜于朝阳。

庙后山西向故称佳，总不如洞山南向受阳气，特专称僊品（熊明遇《岕山茶记》）茶地南向为佳，向阴者遂劣。

故一山之中，美恶相悬（《茶解》）茶产平地，受土气多，故其质浊。

岕茗产千高山，浑是风露清虚之气，故为可尚（《研茶记》）茶固不宜杂以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松翠竹与之间植，足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。

其下可植芳兰、幽菊清芬之物。

最忌菜畦相逼，不免渗漉滓厥清真（《茶解》）评日：「瘠土民瘠，沃土民厚；城市民嚣而漓，山乡民朴而陋齿；居晋而黄，项处齐而瘦，人犹如此，岂惟茗哉！」○第三乘时章赞日：「乘时待时，不衍不崩，小人所援，君子所凭。」采茶在二月、三月、四月之间，茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇厥始抽，凌露采焉。

茶之芽者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉（《茶经》）清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。

若再迟一二日，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏（《茶疏》）茶以初出雨前者佳，惟罗岕立夏开园。

吴中所贵梗觕，叶厚有萧箬之气，还是夏前六七日，如雀舌者佳，最不易得。

（《岕山茶记》）岕茶非夏前不摘，初试摘者，谓之开园。

采自正夏，谓之春茶；其地稍寒，故须得此，又不当以太迟病之。

往时无秋日摘者，近乃有之；七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌少薄。

他山射利，多摘梅茶，（梅雨时摘，故日梅茶。）梅茶苦涩且伤秋，摘佳产戒之。

（《茶疏》）凌露无云，采候之上；霁日融和，采候之次；积雨重阴，不知其可。

（刑士《襄茶说》）评曰：「桑苎芋翁制茶之圣者欤！

《茶经》一出，则千载以来，采制之期，举无能违其时日，而纷更之者。

罗高君谓：「知深斯鉴别精好笃斯修制力，可以赞又桑苎翁之烈矣。」○第四韦揆制章赞曰：「尔造尔制。

有矱有矩度也，惟良于斯信汝。」其日有雨不采，晴有云不采，晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

（《茶经》）断茶以甲不以指，以甲则速断不柔，以指则多湿易损（宋子安《东溪试茶录》）其茶初摘，香气末透，必借火力以发其香。

然茶性不耐劳，炒不宜久，多取入铛，则手力不匀。

久于铛中，过熟而香散矣。

炒茶之铛，最嫌新铁，须预取一铛，毋得别作他用。

（一说惟常煮饭者佳既无铁腥亦无脂腻）炒茶之薪，仅可树枝，不用干叶；干则火力猛炽，叶则易焰易灭。

铛必磨洗莹洁，旋摘旋炒。

一铛之内，仅用四两，先用文火炒软，次加武火催之。

手加木指，急急炒转，以半熟为度，微侯香发，是其侯也（《茶疏》）茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶；又须去尖与柄，恐其易焦，此松罗法也。

炒时须一人从傍扇之，以怯热气，否则黄，色香味俱减。

予所亲试；扇者色翠，不扇色黄。

炒起出铛时，置大磁盆中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干，入焙盖揉，则其津上浮点时，香味易出。

田子以生晒，不炒不揉者为佳，亦末之试耳。

（闻龙《茶笺》）火烈香清，铛寒神倦；火烈生焦，柴疏失翠。

久延则过熟，速起却还生；熟则犯黄，生则着黑。

带白点者无妨，绝焦点者最胜。

（张源《茶录》）《经》云：「焙凿池深二尺、阔一尺五寸、长一丈，上作短墙，高二尺，泥之以木，构于焙上。

编木两层，高一尺，以焙茶。

茶之半干升下棚，全干升上棚，愚谓今人不必全用此法。

予尝构一焙室，高不踰寻、方不及丈，纵广正等；四围及顶，绵纸密糊、无小罅隙，置三四火缺，于中安新竹筛，于缺内预洗新麻布一片以衬之；散所炒茶于筛上、阖户而焙，上面不可覆盖，盖茶叶尚润、一覆则气闷、奄黄，须焙二三时，候润气尽，然后覆以竹箕，焙极干出缺，待冷入器收藏。

后再焙亦用此法，色香与味、不致大减。

（《茶笺》）茶之妙。

在乎始造之精，藏之得法，点之得宜。

优劣定乎始错，清浊系乎末火。

（《茶录》）诸名茶法多用炒。

惟罗岕宜于蒸焙，味真蕴藉，世竞珍之，即顾渚、阳羡、密迩、洞山不复仿此。

想此法偏宜于岕，未可概施他茗。

而《经》已云；「蒸之、焙之」，则所从来远矣。

（《茶笺》）评曰：「必得色全，惟须用扇；必全香味，当时炒焙。

此评茶之准绳，传茶之衣钵。」○第五藏茗章赞曰：「茶有迁德，几微是防；如保赤子，云胡不臧。」育以木制之，以竹编之，以纸糊之。

中有隔、上有覆、下有林、傍有门，掩一扇。

中置一器，贮炉燥火，令蕴蕴然，江南梅雨，焚之以火。

（《茶经》）藏茶宜箬叶，而畏香药；喜温燥，而忌冷湿。

收藏时先用青箬，以竹丝编之，置罂四周，焙茶俟冷。

贮器中以生炭火煅过，烈日中暴之，令灭乱插茶中。

封固罂口，覆以新砖，置高爽近人处。

霉天雨候，切忌发覆，须于晴明，取少许别贮小缾。

空缺处，即以箬填满，封置如故，方为可久。

或夏至后一焙，或秋分后一焙（《岕茶记》）切弗临风近火，临风易冷，近火先黄。

（《茶录》）凡贮茶之器，始终贮茶，不得移为他用。

（《茶解》）吴人绝重岕茶，往往杂以黄黑箬，大是缺事。

余每藏茶，必令樵青。

入山采竹，箭[火介]拭净，烘干，护罂四周；半用剪碎拌入茶中，经年发覆，青翠如新。

（《茶笺》）置顿之所，须在时时坐卧之处。

逼近人气，则常温不寒。

必在板房，不宜土室；板房温燥，土室则蒸。

又宜透风，勿置幽隐之处，尤易蒸湿。

（《茶录》）评曰：「罗生言茶酒二事，至今日可称精绝，前无古人，此可与深知者道耳。

夫茶酒超前代希有之精品，罗生发前人未发之玄谈，吾尤诧夫（ㄨㄟ/）谈名酒者十九，清谈佳茗者十一。」○第六品泉章赞曰：「仁智之性，山水乐深；载[奭斗]清[水此]，以涤烦襟。」山水上、江水中、井水下。

山水，择乳泉，石地漫流者上，其瀑涌湍漱勿食，令人有颈疾。

又多别流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。

其江水，取去人远者。

（《茶经》）山宣气以养万物，气宣则脉长。

故曰：「山水上。

泉水不难于清而难于寒，其濑峻流驶而清、嵒奥积阴而寒者，亦非佳品。

（田崇衡《煮泉小品》）江公也，众水共入其中也。

水共则味杂，故曰：「江水次之，其水取去人远者。」盖去人远，则澄深而无荡漾之漓耳。

（《小品》）余少得温氏所着《茶说》，尝识其水泉之目有二十焉。

会西走巴峡，经虾蟆窟；北憩芜城，汲蜀冈井；东游故都，绝扬子江；留丹阳，酌观音泉；过无锡；[奭斗]惠山水；粉枪末今旗，苏兰薪桂。

且鼎且缶、以饮以啜，莫不沦气涤虑，[益蜀]病析酲，怯鄙吝之生心，招神明而还观信乎？

物类之得宜，臭味之所感，幽人之嘉尚，前贤之精鉴，不可及矣。

（《煮茶泉品》）山顶泉清而轻。

山下泉清而重。

石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉清而白。

流于黄石为佳，泻出青石无用，流动愈于安静，负阴胜于向阳（《茶录》）山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。

不厚则薄，不奇则蠢，不清则浊，不幽则喧，必无用矣。

（《小品》）泉不甘能损茶味，前代之论水品者以此。

（蔡襄《茶谱》）吾乡四阵皆山，泉水在在有之，然皆淡而不甘；独所谓它泉者，其源出自四明潺湲洞，历大阑小皎诸名岫，回溪百折，幽涧千支，沿洄漫衍，不舍昼夜。

唐鄞令王公元伟筑埭它山，以分注江河，自洞抵埭，不下三数百里。

水色蔚蓝，素砂白石，粼粼见底。

清寒甘滑，甲于郡中。

余愧不能为浮家泛宅，送老于斯，每一临泛浃旬忘返，携茗就烹，珍鲜特甚。

洵源泉之最胜，瓯牺之上味矣。

以僻在海陬，图经是漏，故又新之记。

罔闻季疵之杓莫及，遂不得与谷帘诸泉齿譬。

犹飞遁吉人，灭影贞士，直将逃名世外，亦且永托知稀矣。

（《茶笺》）山泉稍远，接竹引之，承之以奇石，贮之，以净缸，其声淙淙可爱，移水取石，子虽养其味，亦可澄水。

（《小品》）甘泉旋汲，用之斯良丙舍在城，夫岂易得？

故宜多汲，贮以大瓮，但忌新器，为其火气末退。

易于败水，亦易生虫。

久用则善，最嫌他用。

水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，絜瓶为佳耳。

（《茶疏》）烹茶须甘泉，次梅水；梅雨如膏，万物赖以滋养，其味独甘，梅后便不堪饮。

大瓮满贮，投伏龙肝一块，即灶中心干土也，乘热投之。

（《茶解》）

发布时间：2025-09-23 08:43:51
来源：乐乐易学网
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