标题：从白茶到岩茶，一个人都冲泡得很苦，多半是泡茶的手法出了问题 内容： 丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》很小的时候，看过一个广告，是一个手机的广告。 这个手机品牌已经离开我们很久了，大约很多人都想不起它来了。 但是这个广告在记忆里留了下来。 这个广告是一串的画面，最后定格，有一句广告语，让人印象深刻了很久很久。 这句话只有六个字。 那是一个沉稳还略带鼻音的男中音念的旁白：科技，以人为本。 小时候只觉得这几个字很押韵。 现在想想，突然觉得，这几个字非常有道理。 有道，有理。 就是那种念起来顺口，念完了还会萦绕在耳边很久很久的那种。 并且还会留在心里，咂摸半天。 时至今日，村姑陈才突然发现，其实，并非科技才需要以人为本。 种茶制茶泡茶喝茶，哪一桩哪一件，不需要以人为本？ 单说泡茶，前几天就有茶友来聊起，说同一个人，不管泡什么茶，都会泡得很苦很苦，问我这是怎么了？ 问题出在茶身上还是人身上？ 当然是人。 《2》草木有灵。 茶叶本身是没有属性的。 人想把它做成红茶，它就是红茶；想把它做成绿茶，它就是绿茶；想把它做成黄茶，它就是黄茶. .. .. 泡茶也是同理。 人想把它泡得难喝，那就缓一缓再出汤，多坐几下杯；人想把它泡得好喝，那就沸水快进快出，保准香清甘活。 一泡茶要好喝，除了要求产区工艺这些先天条件严格之外，还要求冲泡的人，泡茶的人，懂得掌握泡茶的正确方法。 如果一味地坚持不恰当的泡茶方式，泡出来的茶，便肯定都是苦的，不管是哪种茶类，都会苦。 就像一个闽菜厨子，喜欢放糖，他做的鱼，肉，蛋，汤，都是甜丝丝的。 而一个鲁菜厨子，喜欢口味重一点，他做的肘子，烧鸡，烧鸭，肯定都是咸口的。 食材都是天然的。 最终的味道，是人加给它的。 《3》怎么样泡才会让白茶和岩茶都泡得很苦呢？ 在茶叶的品质没有问题的大前提之下，每个人泡茶的习惯，会导致茶汤的香气滋味迥然不同。 其实，认真论起来，功夫茶文化进入大陆，也就三十来年的事情。 在那之前，大家生活在一片蓝黑灰当中，哪里还讲究喝茶品茶？ 小心被关棚子里去反思。 那时候的人们，家里条件好一点的，有喝茶愿望的，基本上是喝大缸茶的。 何为大缸茶？ 就是一只大的搪瓷杯，白色或者绿色，有矮个大肚型，有高个瘦形，俱有柄，手端握的那种。 当年是每人家里都有几只的。 李老爹家里就有一只，白色的瓷，上面印着红红的几个大字：老三篇万岁！ 是老李的宝贝，放书柜最上层，轻易不让动。 这种大缸子，在上世纪八十年代之前，是普适性极强的，日用品。 那时候但凡有点雅兴想喝口茶了，或者想提个神了，就会拿只这种搪瓷大缸子，随便抓一撮茶叶扔进去，开水瓶里的开水倒进去一冲，合上盖子一闷，稍凉一点就可以喝了。 请留意前段的重点，在那个阶段，人们喝茶的目的，一是馋茶了，二是想提神。 可见，彼时人们对于茶叶的功效要求，对于茶叶的精神层面的要求，是贫乏的，是没要求的。 故而，在很长的一段时间之内，茶叶之于普罗大众，只是个普通的叶子。 “几片叶子一壶水”这个典故，大约就是那时候来的。 《3》那时候茶叶对于人们最大也是最直观的功效，就是提神。 老李说的。 他考医学院的时候，自己提一壶开水，关在房间里，一台电风扇过了一个夏天。 学累了，就泡一杯浓茶，提神。 看，苦学生老李的寒窗生涯，没有头悬梁椎刺股，唯有茶叶能提神。 细究起来，大搪瓷缸泡茶能提神，关窍不在于这只大杯子，而在于这种闷泡方式。 喝过大搪瓷缸泡茶的茶友，应该清楚，这种茶叶泡出来，味道肯定不是盖碗冲出来那样清鲜的，而是浓郁的，浓烈的，苦涩的。 当然喝下之后回甘会返上来得很快——越苦的茶回甘越浓越快好吗？ 不能拿回甘来辨证一款茶好与不好。 也不能拿回甘来辨证一款茶的冲泡方式好还是不好。 大搪瓷缸泡出来的苦涩味重的茶汤，之所以能提神，是因为里面含有大量的茶多酚与咖啡碱。 咖啡碱能提神。 尤其还是高浓度的，更提神。 当然没有纯正的黑咖啡提神，但在那个物资严重不足买什么东西都要凭票看指标的年代，有浓茶喝，算是不错的家庭了。 《4》三十年四十年过去了，沧海桑田。 人们不但都能喝得起茶叶了，还懂得品尝它的好坏了，最重要的是，开始关注起茶叶除提神之外，能提供给我们的其它营养。 比之当年的盲婚哑嫁，更加地讲究心灵的契合。 这是历史进步的必然。 但是，所有事物的进步、以及进化，并不是同步的。 就像有时候你会发现，有些人怎么那么笨，明明很简单的一个道理，他老是想不明白一样——人脑的进化也是不同步的。 这种不同步，表现在喝茶上，就是，泡茶的水平，跟不上茶叶加工生产的水平，也跟不上人们品鉴需求提高的水平。 简言之，进步了的大脑告诉我们，要喝活甘清香的好白茶，但从父辈那里继承来的搪瓷缸泡茶的习惯，以及那股搪瓷缸里泡出来的苦涩味极重的滋味，却牢牢地捆住了我们的判断标准。 于是，一方面要求自己要喝好白茶，一方面，又不由自主地按小时候喝习惯的口味来评判一款茶的好坏——我从小就这样喝茶，我爸就这样喝茶，这样喝有什么不对吗？ ——呃，我能说你全家几代人都喝错了吗？ 善哉善哉。 于是，我们在外面茶馆喝茶的时候，往往就会看到状似老茶客一样的人，泡茶的时候，把沸水注入了盖碗，合上盖子，让沸水在盖碗里跟茶叶多多接触一会儿，嘴上还会喃喃自语：泡浓一点好喝。 从小的习惯，改不了了。 《5》一个人能把白茶和岩茶都冲泡得很苦，这是泡茶的手法出了问题。 该怎么改呢？ 如果伊愿意改的话，请教给他八字口诀：快进快出，不要坐杯。 如果伊不认为这是个坏习惯，那也由得他了。 父母没有教会我们的，生活一定会教会我们。 把一个不良的习惯坚持下去，也是挺了不起的一件事——等身体出问题的时候，再来改吧。 也只好这样了。 喜欢喝活甘清香的好茶的，继续快进快出。 喜欢味道浓郁的口味重的，继续闷泡。 林子里有两条路，我——选择了行人稀少的那一条它改变了我的一生。 【后记】村姑陈李麻花还没羊。 早起一看，吓到，茶圈里羊了一大圈，有已经羊过的，有正在羊的，有羊康恢复期的. .. .祈祷大家快点好起来吧。 李麻花调侃，卖作旧老白茶的全阳了，毕竟劣茶喝多了没有抵抗力。 我白她一眼，继续喝我的新白牡丹。 希望这个烦人的冬天快点过去罢。 等春暖花开，我们一起上山采茶去。 原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。 关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！ 小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。 发布时间：2025-03-25 06:06:46 来源：乐乐易学网 链接：https://www.wuguba.cn/post-36344.html