桃是桃树果实。原产我国西北，《诗经》有“桃之夭夭，灼灼其华”的记载。汉武帝时（公元前一百四十年到八十八年）传到波斯（今伊朗）而后再传到亚美尼亚、希腊和欧洲。

桃树是蔷薇科桃属，落叶小乔木，树高4～5米；树形经修剪有杯状形、开心形等几种；叶阔披针形或长椭圆形，具锯齿；开花期：广东、云、贵在二月上中旬，闽、湘、川推迟一个月，江、浙则在四月上旬开花，北京、大连、兰州在四月下旬，而黑龙江、齐齐哈尔要迟到五月下旬，先后相差四个月。花粉红色，也有深红或白色的，很美丽。果树多用嫁接法繁植，一般在定植后二到三年开始结果，五到八年进入盛果期，树龄二十到二十五年。

产地与品种。我国多数地区都产桃，江南主产区为浙江奉化、宁波、上虞、余姚、杭州、吴兴、长兴，江苏无锡、镇江、南京、宜兴及上海市郊县、四川成都；北方主产区为山东肥城、益都，河北深县、保定，陕西大荔、商县，甘肃灵武、天水以及北京市郊。

桃分普通桃、山桃、光核桃三类；作为经济作物栽培的主要是普通桃，约有八百个品种，五个品种群。

南方品种群：著名代表品种有奉化玉露桃、上海水蜜桃、无锡白花桃、杭州五云桃等。

北方品种群：著名代表品种有山东肥城佛桃，河北深县蜜桃，天津蜜桃，陕西渭南甜桃等。

黄桃品种群：主要分布在西北、西南、华北等地区，主要品种有甘肃临武黄甘桃，陕西下庙黄粘桃，华北的黄金桃，四川西昌黄杏桃，云南呈贡区黄离核，江苏南通黄金桃等，皮、肉均为黄色。肉质紧密强韧，适宜于制罐头。

蟠桃品种群：分布在江、浙二省及上海郊县，著名代表品种有白芒蟠桃、撒花红蟠桃、陈圃蟠桃。果实呈不正扁园形，成熟后果皮乳白色间有红色班点，肉乳白色或乳黄色，质柔软易化渣，昧甜浓有微香，汁极多，品质优良，可惜近年来已很少见，濒于绝迹。

油桃品种群：分布在新疆、甘肃一带，苏、浙也有少量出产。皮光滑无茸毛，肉质硬，果形小、汁少味酸，质次。主要品种有李光桃、紫脂桃。

市场常见品种有统称红桃的大、小红桃、点红、状元红、节桃（五月桃）等都产于浙江余杭、肖山、吴兴、长兴、金华及江苏宜兴等地。个重35克左右，正卵园形，少数尖顶，桃毛浓，皮色初期青绿，后转红，味酸多，甜少，略涩口。品质参差不一，多数质量欠佳。五月底或六月上旬成熟，是桃类最早上市品种。

统称白桃的有夏白桃，产于浙江杭州、金华、桐庐、建德、黄岩和宁绍地区。卵园形，个重60～70克，果实左右两半对称，皮色淡黄绿，带紫彩色和紫红细点；肉乳白色，质细，味淡甜带酸，六月底成熟。

吊白枝，产于安徽歙县，个重70克左右，果实高脚圆形，初上市果皮淡绿色后转淡红色，顶端有浓红色斑块，肉白色，核边呈红色，味甜而稍酸，品质中上，六月下旬成熟。

白陆林，产于苏、浙的吴兴、长兴、宜兴以及上海郊县。个重60克左右，果实圆形尖顶，顶端有鲜红一点，初上市皮淡青色后转白色、肉白色，核边呈微红色，味较甜，品质中上，六月中、下旬成熟。也有果皮、果肉呈粉红色的，称为红陆林。

此外还有洋白桃、乳白桃等。

红桃与白桃上市期先后交叉，形状也颇多类似之处，区别在于：红桃肉与核紧粘，甜味淡而多酸口；白桃则肉与核分离，味较甜而酸轻。

南方水蜜桃品种如下：

雨花露（无锡、沪郊六月下旬）、

扬州一号（七月上旬）、

白凤（七月上旬）、

五云（七月中旬）、

龙华水蜜桃（七月下旬）、

玉露水蜜桃（奉化七、八月份）、

白花（无锡八月上旬）、

红花（无锡八月上旬）、

迎庆桃（镇江、沪郊九月中旬）。

此外，还有引自日本的岗山早生、砂子早生、大久保、拳十郎等以及我国自己培育的白香露、早水蜜、太仓桃等品种。

北方蜜桃品种如下：

庆丰（北京、河北六月底）、

天水齐桃（七月中上旬）、

京红（七月上旬）、

深州蜜桃（重200克左右。深县、束鹿八、九月份）、

肥城桃（佛桃，重340克左右，口味极佳。肥城九月上旬）、

天津水蜜桃。

此外，还有辽宁大连的丰黄、连黄、山西太原水桃、北京果林研究所培育的北京2号、14号、26号、27号等品种。

品质，规格及检验。品评桃的品质，主要根据：

肉质，柔糯易化渣，皮薄，纤维少而多汁，白色或乳白色，如玉露、白花、五云、深州蜜桃及各种蟠桃，均有此优点。肥城桃完全成熟后可用麦杆吸食肉汁。

风味，味浓甜略带微酸，果汁稠而多，有香气。如深州蜜桃含糖量高达十八度。

外观，果形端正，色泽乳白或奶黄，并显本品种特有的色彩。

进入市场的桃，质量好次，除品种优劣的差别外，还取决于采收是否适时和运销的迅速，因其成熟作用快，而质易软，特别是水蜜桃，头天下午身质尚硬，一夜之间，坏只就会蔓延全件，发霉腐烂，上海业内谚话叫“桃拐子”。

采收适期：凡当地销售，要果实充分肥大、着色、溢香，内紧而不软；远销宜较早，即色彩变化不十分明显，经后熟能体现本品种的应有品质，一般在七、八成熟之间。桃在树上成熟有先后，应分批采摘。

桃的规格，主要以果形和重量分等。具体规定各地略有不同。举下例作参考：

红桃等硬桃，浙江收购规格：一级每只二两以上，二级一两半以上，三级一两以上，等外半两以上。各级要求新鲜、无青、无虫蛀、无流浆、无僵桃、无破损、无烂、无风落桃、成熟度八成。

白桃类，如六林、洋桃、吊白枝等，上海规格：特级每只二两六钱、一级一两八钱、二级一两四钱、三级一两。要求色光新鲜，成熟度适中，无蛀、无斑、无烂。

白凤桃，上海规格：特级二两八钱以上、一级二两以上、二级一两六钱以上、三级一两以上。要求色光新鲜，包纸果，果面泛白、无蛀无斑、无重印伤无烂。

早水蜜，上海规格：包括小林、黄露、锡密、大久保桃，特级每只三两三钱以上、一级二两五钱以上、二级一两八钱以上、三级一两三钱以上。要求色光新鲜，成熟度适中，无蛀、无斑、无烂。

太仓桃，上海规格：包括大叶、拳十郎、秋密、黄金桃，特级每只三两三钱以上，一级二两五钱以上、二级一两八钱以上、三级一两三钱以上。

玉露水蜜桃，上海规格：要求色光新鲜，包纸果，果面泛白，无蛀无烂无斑无重印伤，特级每只三两一钱以上、一级二两三钱以上、二级一两七钱以上、三级一两二钱以上。

晚水蜜桃，上海规格包括：白花、红花、五云、白芒桃。特级每只三两三钱以上、一级二两五钱以上、二级一两八钱以上、三级一两三钱以上。要求色光新鲜，成熟度适中，无蛀、无斑、无烂。

玉露扁桃（即蟠桃），上海规格：特级每只二两八钱以上，一级二两以上、二级一两五钱以上、三级一网二钱以上。要求色光新鲜，包纸果，果面泛白，无蛀、无烂、无斑。

肥桃，山东收购规格：一级每只四两以上、二级二两半以上。要求成熟新鲜，无雹伤、风蔫、胶眼、硬伤、腐烂。

检验要根据规格，结合品种、产地、上市期。感官检验如下：

（1）观察，即外观部份鉴别。包括果形大小、形状特征，底色和彩色的深浅程度。并测其果重是否符合规格。

（2）剥皮，即果肉部分鉴别。包括果皮是否易剥离，肉色如何，近核处颜色怎样，纤维的多少，肉质的好坏等。

（3）尝味。品尝甜酸程度，汁液多少，香味的浓淡等。

销售。 桃极易变质，另售部门在桃运达店内，需即挑选分档上柜。并将同一档次内的较生果和完熟果分开陈列，以满足消费者不同需要，避免因顾客挑选而多翻动的损耗。

多数鲜桃，果面有茸毛。夏日人体多汗，桃毛粘身，奇痒难熬，故宜穿长袖衣衫工作，取桃的手要经常抽空冲洗，不要乱搔皮肤，包桃纸和包装容器不要任意抖甩，以免桃毛飞扬。如桃毛已粘身，则以温水洗擦，痒意可消。

鲜桃在批发部门，要求随到随销，不宜贮存。倘若到货过多，如成熟度八成左右，无病害、无损烂的果实，可暂存冷库。存冷库的时间不宜过长，存库过长会从内部发黑变质。从冷库提出要当日销完，一般不能隔夜。

未成熟的幼果经晒干，称为瘪桃干；砸开桃核取出晒干，称为桃仁，都是常用中药。

天良

2021年6月23日